Pereira, ElianaAntonio, Amilcar L.Barros, LillianBarreira, João C.M.Carvalho, Ana MariaFerreira, Isabel C.F.R.2017-01-172017-01-172016Pereira, Eliana; Antonio, Amilcar L.; Barros, Lillian; Barreira, João C.M.; Carvalho, Ana Maria; Ferreira, Isabel C.F.R. (2016). Irradiação como uma técnica de preservação de nutrientes: efeitos comparativos entre radiação gama e feixe de eletrões em Arenaria montana L. In XIII Encontro de Química dos Alimentos. Porto. ISBN 978-989-8124-14-2978-989-8124-14-2http://hdl.handle.net/10198/13818As plantas são reconhecidas como uma fonte de vários compostos bioativos. Contudo, para serem utilizadas pela indústria são necessárias técnicas de descontaminação eficazes, de modo a assegurar os padrões de segurança alimentar em vigor. A irradiação está a ser cada vez mais reconhecida como uma técnica de conservação viável, no que concerne à sua elevada eficácia de descontaminação [1,2]. Neste trabalho foram avaliados os efeitos da irradiação (gama e feixe de eletrões) no perfil químico e nutricional de Arenaria montana L., uma espécie utilizada na medicina tradicional, pertencente à família Caryophyllaceae e nativa das áreas montanhosas do sudoeste da Europa [3]. O valor nutricional foi avaliado seguindo metodologias oficiais para análise de alimentos; os açúcares livres foram analisados por HPLC-RI, os ácidos gordos por GC-FID, os ácidos orgânicos por UFLC-PDA e os tocoferois por HPLC-fluorescência. Os efeitos da radiação gama e feixe de eletrões nos parâmetros nutricionais mostraram ser semelhantes, exceto nos teores de gordura e proteína. No entanto, em relação aos ácidos orgânicos, enquanto que a irradiação por feixe de eletrões não causou alterações estatisticamente significativas em qualquer caso, a irradiação gama mostrou algumas alterações, com uma clara tendência a ser maior nas amostras irradiadas. O mesmo ocorreu no teor de tocoferóis, especialmente em amostras irradiadas com a dose de 10 kGy. Relativamente aos ácidos gordos, foi claro que as amostras irradiadas com feixe de eletrões apresentaram percentagens relativas mais elevadas de SFA e MUFA, enquanto que de PUFA foram mais baixas. Em geral, os resultados obtidos podem ser uma boa orientação para escolher o tipo de irradiação ou dose a aplicar de acordo com a necessidade de manter o perfil químico do produto.porconference object