Lopes, DulceJesus, BenvindaCabrita, Luís2011-04-012011-04-012004Lopes, Dulce; Jesus, Benvinda; Cabrita, Luis (2004). Análise e identificação das antocianinas de couve rôxa (Brassica spp.). In Simpósio Corante e Pigmentos. Vila Realhttp://hdl.handle.net/10198/3865A couve rôxa é uma espécie comestível com uma composição em antocianinas rica e complexa. Sabe-se que contem antocianinas poliglicosiladas, aciladas com um ou mesmo dois grupos acilo aromáticos, nomeadamente com ácidos coumárico e caféico. Este padrão de acilação é particularmente interessante, porque confere estabilidade às antocianinas e aumenta o seu potencial de utilização em aplicações famacêuticas, alimentares e cosméticas. Este estudo tem por objectivo determinar a estrutura das antocianinas de variedades de couve rôxa cultivadas em Portugal, com vista ao seu aproveitamento industrial.porAnthocyaninsHPLCNMRBrassica sppRed cabbageconference poster