Choupina, Altino2014-09-242014-09-241996Choupina, Altino (1996). Expressão de genes que codificam a a-amilase em Sascharomyces cereviceae. Broteria genética. ISSN 0870-7235. 17:3, p. 69-740870-7235http://hdl.handle.net/10198/10574Os componentes contidos no amido são utilizados principalmente como reserva de alimentos para a produção de etanol, soluções alcoólicas bebíveis (Iicores, etc.) e cerveja. A Saccharomyces cerevisiae, porque realiza a fermentação, é o produtor mais importante para estes produtos alcoólicos, carecendo contudo de atividades amilolíticas. Assim, para a utilização de substratos de amido de levedura é necessário hidrolizar o amido em glucose, maltose e maltotriose, os quais já são aceites e metabolizados pelo sistema enzimático da levedura.porjournal article