Barbosa, SandraDias, L.G.Estevinho, Leticia M.2011-07-012011-07-012002Barbosa, Sandra; Dias, L.G.; Estevinho, Leticia M. (2002). Efeito do ácido p-hidroxibenzóico no crescimento de leveduras isoladas de mel. In 10as Jornadas de Biologia de Leveduras “Professor Nicolau van Uden. Faro, Portugal.http://hdl.handle.net/10198/5612De entre as características do mel, destaca-se a sua composição química em que os açucares possuem um papel dominante. Possui um teor em agua de 16 a 18%, contendo também enzimas, hidroximetilfurfural, sais minerais, substancias azotadas, vitaminas, compostos aromáticos e ácidos. Os ácidos apesar de estarem presentes no me! em pequena proporção (teor máximo 0,5%) tem um efeito pronunciado no sabor e contribuem, para a resistência do mel ao ataque microbiano.porconference object