Fernandes, ÂngelaAntonio, Amilcar L.Oliveira, BeatrizMartins, AnabelaFerreira, Isabel C.F.R.2013-01-042013-01-042012Fernandes, Ângela; Antonio, Amilcar L.; Oliveira, M. Beatriz P.P.; Martins, Anabela Ferreira, Isabel C.F.R. (2012). Influência da radiação gama nas propriedades físicas de Lactarius deliciosus. In 11º Encontro Nacional de Química dos Alimentos. Bragançahttp://hdl.handle.net/10198/7821Este estudo descreve o efeito da radiação gama e do tempo de armazenamento nas propriedades físicas (cor, diâmetro do chapéu e massa) de amostras do cogumelo silvestre Lactarius deliciosus L. Gray, comumente consumido na região de Trás-os-Montes, Nordeste de Portugal. As doses aplicadas foram 0,5 e 1 kGy a um débito de dose de 2,3 kGy/h, usando uma câmara de radiação gama com fonte de 60Co. Após tratamento, as amostras foram armazenadas sob refrigeração (4 a 5 ºC) e analisadas diariamente durante 8 dias. Em simultâneo, foram processadas amostras não sujeitas a qualquer tratamento (controlo). Nas medições de cor, registaram-se os valores de L, a, b, da escala de Hunter, tendo-se observado uma diminuição do parâmetro “a” com a dose de radiação, e uma diminuição do diâmetro do chapéu com o tempo de armazenamento. Em relação à perda de massa ao longo dos 8 dias de armazenamento, os resultados foram muito semelhantes para as amostras irradiadas e não irradiadas. Os resultados obtidos parecem indicar que, até à dose máxima testada (1 kGy), a irradiação gama e o armazenamento a frio não afetam as propriedades físicas analisadas.porLactarius deliciosusRadiação gamaCorDiâmetro do chapéuMassaconference paper