Azevedo, GabrielaRatão, IsabelRocha, AméliaEstevinho, Leticia M.2011-07-012011-07-011999Azevedo, Gabriela; Ratão, Isabel; Rocha, Amélia; Estevinho, Leticia M. (1999). Resistência das leveduras Candida lusitânea ESA8 e Candida magnoliae ESA9 a ambiente adversos. In IX Congresso de Zootecnia: a zootecnia no limiar do 3º milénio. Porto.http://hdl.handle.net/10198/5591A palavra mel esconde um produto extremamente rico em açúcares, dos quais se destacam a glucose e a frutose. Possui ainda, vitaminas, sais minerais, enzimas e algumas substancias desconhecidas. Embora seja um alimento de elevado valor nutritivo, o mel não pode, de forma alguma, ser considerado um alimento equilibrado devido à sua elevada percentagem de açúcar (aproximadamente 75%). Possuindo uma baixa actividade da água, um pH ácido e substâncias bactericidas, sofre, frequentemente, fermentações conduzidas por leveduras, o que o torna impróprio para consumo.porResistência das leveduras Candida lusitânea ESA8 e Candida Magnoliae ESA9 a ambiente adversosconference object