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Título: Sistemas de gestão da segurança alimentar: guia para a sua implementação em unidades de restauração
Autor: Fernandes, Ercílio Manuel Martins
Lopes-da-Silva, M.F.
Ramalhosa, Elsa
Palavras-chave: Segurança alimentar
Sistemas de gestão da segurança alimentar
Unidades de restauração
Data: 2012
Editora: Edições Sílabo
Citação: Fernandes, Ercílio; Lopes-da-Silva, M.F.; Ramalhosa, Elsa (2012) - Sistemas de gestão da segurança alimentar: guia para a sua implementação em unidades de restauração. Lisboa: Sílabo. ISBN 978-972-618-667-0
Resumo: A maior informação e atenção do consumidor atual relativamente às questões de Higiene e Segurança Alimentar e a existência de obrigações legais nacionais e europeias como, por exemplo, o Regulamento (CE) N.º 852/2004 criaram a necessidade das unidades de restauração implementarem Sistemas de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo (HACCP, Hazard Analysis and Critical Control Point System) para garantir produtos e/ou serviços alimentares seguros. Esta obra explica como implementar um Sistema de Gestão da Segurança Alimentar (SGSA) recorrendo a um dos referenciais mais conhecidos neste âmbito - a Norma NP EN ISO 22000:2005 (International Organization for Standardization). De modo a auxiliar os profissionais da área na sua aplicação é apresentado um exemplo de Manual do SGSA e dos respetivos procedimentos e registos no contexto de uma unidade de restauração.
Peer review: no
URI: http://hdl.handle.net/10198/8879
ISBN: 978-972-618-667-0
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