Utilize este identificador para referenciar este registo: http://hdl.handle.net/10198/6636
Título: Efecto del peso al sacrificio y de la raza en la calidad instrumental y sensorial de la carne de cabritos lechales
Autor: Ripoll, G.
Alcalde, M.J.
Horcada, A.
Sañudo, C.
Teixeira, A.
Panea, B.
Palavras-chave: Cabritos
Carne
Sensorial
Instrumental
Data: 2011
Editora: SEOC
Citação: Ripoll, G; Alcade, M. J.; Horcada, A; Sañudo, C.; Teixeira, A.; Panea, B. (2011) - Efecto del peso al sacrificio y de la raza en la calidad instrumental y sensorial de la carne de cabritos lechales. In XXXVI Congresso SEOC. Donostia. p. 172-175
Resumo: Se utilizaron 141 cabritos de 5 razas españolas a dos pesos de sacrificio y se determinó la calidad instrumental y sensorial de su carne. La influencia del peso al sacrificio es, presumiblemente, muy importante sobre la calidad de la carne, pero este efecto debe ser valorado para cada raza. Aunque la carne del cabrito más ligero tuvo mayores valores en la fuerza de compresión, en el análisis sensorial esta carne fue descrita como más tierna y jugosa.
Peer review: yes
URI: http://hdl.handle.net/10198/6636
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