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Título: Caracterização do salpicão do Planalto Mirandês
Autor: Martins, Conceição
Estevinho, Leticia M.
Issue Date: 1986
Editora: Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro
Citação: Martins, Conceição; Estevinho, Leticia M. (1986) – Caracterização do salpicão do Planalto Mirandês. In 2º Encontro Luso Galaico de Química. Porto. p. 1-9
Resumo: A norte de Portugal, a designação genérica de salpicão, produto apreciado da salsicharia tradicional, é 'utilizada para designar um enchido volumoso, curado pelo fumo , variando na matéria prima, condimentação e tecnologia utilizada segundo a região de produção. Assim, onde existe a produção de vinho, este surge como principal constituinte da condimentação, rareando ou sendo mesmo substituído por água nas zonas planálticas onde a produção de vinho não tem expressão.
Arbitragem científica: yes
URI: http://hdl.handle.net/10198/5842
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