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Título: Caracterização do salpicão do Planalto Mirandês
Autor: Martins, Conceição
Estevinho, Leticia M.
Data: 1986
Citação: Martins, Conceição; Estevinho, Leticia M. (1986) - Caracterização do salpicão do Planalto Mirandês. In 2º Encontro Luso Galaico de Química. Porto, Portugal.
Resumo: A norte de Portugal, a designação genérica de salpicão, produto apreciado da salsicharia tradicional, e utilizada para designar um enchido volumoso, curado pelo fumo, variando na matéria prima, condimentação e tecnologia utilizada segundo a região de produção. Assim, onde existe a produção de vinho, este surge coma principal constituinte da condimentação, rareando ou sendo mesmo substituído por água nas zonas planálticas onde a produção de vinho não tem expressão.
Peer review: yes
URI: http://hdl.handle.net/10198/5651
Aparece nas colecções:BB - Artigos em Proceedings Não Indexados ao ISI/Scopus

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