Utilize este identificador para referenciar este registo: http://hdl.handle.net/10198/5639
Título: Identificação de leveduras isoladas a partir de meis de Trás-os-Montes, através de técnicas de biologia molecular
Autor: Afonso, Fernanda
Pinto, Miguel
Choupina, Altino
Estevinho, Leticia M.
Data: 2002
Citação: Identificação de leveduras isoladas a partir de meis de Trás-os-Montes, através de técnicas de biologia molecular
Resumo: De entre as características do mel, destaca-se a sua composição química em que os aguçares possuem um papel dominante. Possui um teor em agua de 16 a 18%, contendo também enzimas, hidroximetilfurfural, sais minerais, substâncias azotadas, vitaminas, compostos aromáticos e ácidos. Os ácidos apesar de estarem presentes no mel em pequena proporção (teor máximo 0,5%) tem um efeito pronunciado no sabor e contribuem, para a resistência do mel ao ataque microbiano. Foram identificados no mel pelo menos 18 ácidos diferentes sendo o acido glucorónico o mais abundante. Em alguns méis o acido p-hidroxibenz6ico, o objecto de estudo do presente trabalho também é frequente.
Peer review: yes
URI: http://hdl.handle.net/10198/5639
Aparece nas colecções:BB - Resumos em Proceedings Não Indexados ao ISI/Scopus

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