Utilize este identificador para referenciar este registo: http://hdl.handle.net/10198/5618
Título: Análise sensorial de vários tipos de hidromel
Autor: Gomes, Teresa
Dias, Teresa
Andrade, João Verdial
Cadavez, Vasco
Morais, Jorge Sá
Ramalhosa, Elsa
Estevinho, Leticia M.
Data: 2011
Citação: Gomes, Teresa; Dias, Teresa; Andrade, João Verdial; Cadavez, Vasco; Morais, Jorge Sá; Ramalhosa, Elsa; Estevinho, Leticia M. (2011) - Análise sensorial de vários tipos de hidromel. In I congresso Ibérico de Apicultur. Castelo Branco. ISBN 978-989-8196-15-6
Resumo: A região de Trás-os-Montes e uma das grandes produtoras de mel no pais. No entanto, existe dificuldade em escoar a produção surgindo o hidromel como uma alternativa possível para ultrapassar este problema. Com base em resultados obtidos pela nossa equipa, este trabalho teve como objective avaliar as características sensoriais do hidromel produzido a escala piloto. Resultados anteriores indicam que a levedura Saccharomyces cerevisiae Fermol® Reims Champagne (Pascal Biotech®) á a mais indicada para a fermentação do hidromel. As condições ideais para a produção de hidromel obtidas com base no desenho experimental foram: temperatura entre os 24°C e os 29°C e concentração de sais entre 85 e 100 g/hL.
Peer review: yes
URI: http://hdl.handle.net/10198/5618
ISBN: 978-989-8196-15-6
Aparece nas colecções:BB - Resumos em Proceedings Não Indexados ao ISI/Scopus

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