Utilize este identificador para referenciar este registo: http://hdl.handle.net/10198/5612
Título: Efeito do ácido p-hidroxibenzóico no crescimento de leveduras isoladas de mel
Autor: Barbosa, Sandra
Dias, L.G.
Estevinho, Leticia M.
Data: 2002
Citação: Barbosa, Sandra; Dias, L.G.; Estevinho, Leticia M. (2002) - Efeito do ácido p-hidroxibenzóico no crescimento de leveduras isoladas de mel. In 10as Jornadas de Biologia de Leveduras “Professor Nicolau van Uden. Faro, Portugal.
Resumo: De entre as características do mel, destaca-se a sua composição química em que os açucares possuem um papel dominante. Possui um teor em agua de 16 a 18%, contendo também enzimas, hidroximetilfurfural, sais minerais, substancias azotadas, vitaminas, compostos aromáticos e ácidos. Os ácidos apesar de estarem presentes no me! em pequena proporção (teor máximo 0,5%) tem um efeito pronunciado no sabor e contribuem, para a resistência do mel ao ataque microbiano.
URI: http://hdl.handle.net/10198/5612
Aparece nas colecções:BB - Resumos em Proceedings Não Indexados ao ISI/Scopus

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