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http://hdl.handle.net/10198/5138
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| Título: | Avaliação nutricional de fiambres |
| Autor: | Paiva, R.
Mendes, E.
Pereira, J.A.
Oliveira, M.B.P.P.
Casal, Susana |
| Issue Date: | 2009 |
| Citação: | Paiva, R.; Mendes, E.; Pereira, J.A.; Oliveira, B.; Casal, S. (2009) - Avaliação nutricional de fiambres. In 9º Encontro de Química dos Alimentos “Qualidade e Sustentabilidade”. Angra do Heroísmo |
| Resumo: | Os produtos derivados de carne são parte integrante dos hábitos alimentares dos
portugueses. Entre estes destacam-se os fiambres, cuja oferta tem sido crescente ao longo dos tempos.
O fiambre é um produto com grande diversidade de tipos de carne e, consequentemente com valores
comerciais muito diferentes. Está geralmente associado a um elevado teor em sal, aditivos, colesterol e
em alguns casos gordura, ingredientes associados a efeitos negativos na saúde e bem-estar dos
consumidores. Apesar de algumas marcas apresentarem rótulo, grande parte dos fiambres
comercializados não apresenta qualquer detalhe, além da lista de ingredientes. |
| Arbitragem científica: | yes |
| URI: | http://hdl.handle.net/10198/5138 |
| Appears in Collections: | PTV - Resumos em Proceedings Não Indexados ao ISI/Scopus
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