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http://hdl.handle.net/10198/5138
Título: | Avaliação nutricional de fiambres |
Autor: | Paiva, R. Mendes, E. Pereira, J.A. Oliveira, M.B.P.P. Casal, Susana |
Data: | 2009 |
Citação: | Paiva, R.; Mendes, E.; Pereira, J.A.; Oliveira, B.; Casal, S. (2009) - Avaliação nutricional de fiambres. In 9º Encontro de Química dos Alimentos “Qualidade e Sustentabilidade”. Angra do Heroísmo |
Resumo: | Os produtos derivados de carne são parte integrante dos hábitos alimentares dos portugueses. Entre estes destacam-se os fiambres, cuja oferta tem sido crescente ao longo dos tempos. O fiambre é um produto com grande diversidade de tipos de carne e, consequentemente com valores comerciais muito diferentes. Está geralmente associado a um elevado teor em sal, aditivos, colesterol e em alguns casos gordura, ingredientes associados a efeitos negativos na saúde e bem-estar dos consumidores. Apesar de algumas marcas apresentarem rótulo, grande parte dos fiambres comercializados não apresenta qualquer detalhe, além da lista de ingredientes. |
Peer review: | yes |
URI: | http://hdl.handle.net/10198/5138 |
Aparece nas colecções: | CIMO - Resumos em Proceedings Não Indexados à WoS/Scopus |
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