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Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/10198/5138

Título: Avaliação nutricional de fiambres
Autor: Paiva, R.
Mendes, E.
Pereira, J.A.
Oliveira, M.B.P.P.
Casal, Susana
Issue Date: 2009
Citação: Paiva, R.; Mendes, E.; Pereira, J.A.; Oliveira, B.; Casal, S. (2009) - Avaliação nutricional de fiambres. In 9º Encontro de Química dos Alimentos “Qualidade e Sustentabilidade”. Angra do Heroísmo
Resumo: Os produtos derivados de carne são parte integrante dos hábitos alimentares dos portugueses. Entre estes destacam-se os fiambres, cuja oferta tem sido crescente ao longo dos tempos. O fiambre é um produto com grande diversidade de tipos de carne e, consequentemente com valores comerciais muito diferentes. Está geralmente associado a um elevado teor em sal, aditivos, colesterol e em alguns casos gordura, ingredientes associados a efeitos negativos na saúde e bem-estar dos consumidores. Apesar de algumas marcas apresentarem rótulo, grande parte dos fiambres comercializados não apresenta qualquer detalhe, além da lista de ingredientes.
Arbitragem científica: yes
URI: http://hdl.handle.net/10198/5138
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