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Título: Qualidade da carcaça e da carne de cabritos Serranos
Autor: Cadavez, Vasco
Rodrigues, Sandra
Teixeira, A.
Palavras-chave: Cabritos
Carne
Carcaça
Qualidade
Sensorial
Raça Serrana
Issue Date: 2006
Editora: Escola,Superior Agrária de Bragança
Citação: Cadavez, Vasco; Rodrigues, Sandra; Teixeira, A. (2006) - Qualidade da carcaça e da carne de cabritos Serranos. In I Reunião Nacional de Caprinicultura. Bragança
Resumo: Este trabalho teve como objectivos avaliar os efeitos do género e do peso da carcaça na qualidade da carcaça e carne de cabritos de raça Serrana. Para tal, foram utilizados 60 cabritos (30 machos e30 fêmeas) de raça Serrana - Variedade Transmontana, abatidos diferente peso vivo de forma a' obter carcaças com peso dentro dos limites estabelecidos pela Denominação de Origem Protegida (4 a 8 kg).
Arbitragem científica: yes
URI: http://hdl.handle.net/10198/4361
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