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Título: Composicion regional y tisular de la canal caprina
Autor: Delfa, R.
Teixeira, A.
Colomer-Rocher, F.
Issue Date: 2005
Editora: INIA
Citação: Delfa, R.; Teixeira, A.; Colomer-Rocher, F. (2005) - Composicion regional y tisular de la canal caprina. In Cafieque, V.; Safiudo, C. (Coord.) Estandarización de las metodologías para evaluar la calidad del producto (animal vivo, canal, carne y grasa) en los rumiantes. Madrid: INIA. p. 191-198. (Monografías INIA. Serie Ganadera; 3). ISBN: 84-7498-509-9
Relatório da Série N.º: Monografías INIA. Serie Ganadera;3
Resumo: El estudio de la composición regional o anatómica se realiza mediante la utilización del despiece que, según la legislación, es la acción de separar determinadas partes anatómicas de la canal en base a divisiones establecidas por intereses comerciales. Existen diferentes definiciones según autores, así para Sañudo y Sierra (1986), es el arte complejo que trata de adecuar unos máximos beneficios a unos gustos del mercado, dividiendo la canal en diferentes trozos a los que se les adscribe distintas categorías.
Arbitragem científica: yes
URI: http://hdl.handle.net/10198/4348
ISBN: 84-7498-509-9
ISSN: 1577-3167
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