Gastronomia e culinária da terra quente transmontana - património identitário e recurso turístico

Abstract

A gastronomia, enquanto património cultural, constitui um elemento identitário das comunidades sendo, por isso, fundamental identificar, recolher e inventariar as características da cozinha local, em que o intangível encerra experiências, mas também comportamentos, sensações, significados, pensamentos e sentimentos de pertença. São objetivos desta comunicação proceder à inventariação e recolha das caraterísticas matriciais da gastronomia no concelho de Mirandela, recorrendo- se a dois níveis de análise: fontes primárias e secundárias. Nas fontes primárias, recorrer-se-á a entrevistas semiestruturadas, aos habitantes locais e a posterior análise do seu conteúdo. Serão selecionadas cinco aldeias: São Pedro Velho, a norte, Avantos e Romeu, a leste, Abreiro a sul, Suçães, a oeste e a sede do concelho, Mirandela, numa lógica de cobertura do espetro concelhio de acordo com os pontos cardeais; far-se-á assim uma abordagem geográfica N-H-E (natureza, homem e economia) pela necessidade antropológica e da geografia humana e territorial. Os informadores- -chaves deverão ser naturais ou residentes na localidade há 25 anos; ter idade igual ou superior a cinquenta anos e ter conhecimento das tradições culinárias da localidade. No que respeita às fontes secundárias, recorrer-se-á a bibliografia especializada. Com este estudo, os turistas irão ter a possibilidade de desfrutarem de experiências contextualizadas com a culinária tradicional e de aprofundarem o contacto com a comunidade local.