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Título: Avaliação nutricional e composição em ácidos gordos de 6 variedades de nozes, sementes de Juglans regia L., cultivadas em Trás-os-Montes
Autor: Amaral, J.S.
Casal, Susana
Pereira, J.A.
Seabra, R.M.
Oliveira, M.B.P.P.
Palavras-chave: Dieta mediterrânea
Ácidos gordos
Avaliação nutricional
Nozes
Issue Date: 2003
Editora: INIAP, Sociedade Portuguesa de Química
Citação: Amaral, J.S.; Casal, S.; Pereira, J.A.; Seabra, R.M.; Oliveira, M.B.P.P. (2003) - Avaliação nutricional e composição em ácidos gordos de 6 variedades de nozes, sementes de Juglans regia L., cultivadas em Trás-os-Montes. In Actas do 6º Encontro de Química dos Alimentos. Lisboa, p. 906-911
Resumo: A dieta mediterrânea, considerada saudável e uma das melhores no que concerne à prevenção das doenças cardiovasculares inclui, como componentes importantes, os frutos secos. No entanto, e talvez devido ao facto deste tipo de alimentos ser rico em lípidos, assistiu-se a um declínio do seu consumo. Actualmente, associa-se o consumo de frutos secos à ingestão de ingredientes com propriedades funcionais. Quando comparadas com a maioria dos outros frutos secos, que contam principalmente ácidos gordos monoinsaturados, as nozes distinguem-se pelos teores elevados em ácidos gordos polinsaturados (omega-3 e omega-6).
URI: http://hdl.handle.net/10198/1503
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