Utilize este identificador para referenciar este registo: http://hdl.handle.net/10198/12743
Título: Contributo para a caracterização das indústrias agroalimentares do concelho de Miranda do Douro
Autor: Martins, Bela de Fátima Mendes
Orientador: Barbosa, José Carlos
Data de Defesa: 2015
Resumo: O presente trabalho tem como objetivo identificar e caraterizar as indústrias agroalimentares, assim como as atividades relacionadas com a fileira agroalimentar, no concelho de Miranda do Douro. Neste concelho existe uma longa tradição na produção e fabrico de bens/produtos agroalimentares, tanto de origem animal como de origem vegetal. Muitos destes produtos apresentam características muito próprias e associadas à cultura local. São muito poucas as unidades / estabelecimentos industriais no concelho de Miranda do Douro e, pelo levantamento que realizámos, as unidades agroalimentares com maior expressão no concelho são as padarias/pastelarias e as unidades de produção de enchidos. Esta realidade estará associada à existência de uma grande diversidade de produtos tradicionais que, além da sua importância socioeconómica, fazem parte de uma cultura gastronómica muito própria e característica desta região. Nos últimos anos verificou-se um crescente interesse por esses produtos tradicionais, com o aumento da sua procura e da sua divulgação, a par com o aparecimento de novas unidades de produção. Por isso, estes produtos podem ter um papel importante no desenvolvimento e na economia deste concelho (e mesmo da região), principalmente no meio rural. Podem gerar mais rendimento para os diversos produtores, contribuindo, também, para a fixação das populações neste concelho e no seu meio rural. A maioria destas unidades de produção, nomeadamente as cozinhas regionais, surgiram na década de 2000 e aproveitaram os programas de apoio (técnico e financeiro) existentes na altura, assim como o apoio técnico por parte do município de Miranda do Douro. Os produtos elaborados são, maioritariamente, produtos tradicionais da região e da gastronomia local. São elaborados com a incorporação de matéria-prima de origem local ou regional e a venda e comercialização é feita, na maioria dos casos, na região ou em estabelecimentos locais, mesmo quando os consumidores são exteriores à região. O processo de licenciamento dos estabelecimentos mereceu alguns reparos por parte dos empresários, nomeadamente o excesso de burocracia no licenciamento e funcionamento. Foram referidas dificuldades na obtenção/pedido de todos os documentos exigidos pelo processo; na burocracia do processo de licenciamento; e nas exigências para o cumprimento das muitas e diversas obrigações e imposições. Outra dificuldade/problema referido foi a diminuição de vendas registada nos últimos anos, sendo apontada a crise que o país atravessa, como a razão para esse facto. Um aspecto muito positivo a realçar é a realização de ações de divulgação e promoção destes produtos, que são organizadas pelo município de Miranda do Douro em conjunto com diversas associações. Estes eventos são realizados em diferentes épocas, ao longo do ano, com o objetivo de dar a conhecer os produtos locais e permitir que os produtores possam, durante os dias desses eventos, divulgar e vender os seus produtos.
The main objective of this work is to study, identify and characterize the agroindustry facilities in the area of Miranda do Douro. This region there is a long tradition in the production agro-food products, both from animal or plant origin. Many of these products have very specific features related to the local tradition. There are very few agro-industries in the territory of Miranda do Douro, according to the survey we did, and the most common agro-food facilities are bakeries and pastries, as well cured meats and sausages production facilities. This reality will be related to the existence of a wide variety of traditional products, which apart from its economic importance are part of a gastronomic culture that is very common in this region In recent years, there has been a growing interest in these traditional products. With the higher demand and marketing of these products, new agro-food facilities have been created. Therefore, these products can play an important role in the development and economy of this county, especially in rural areas, which may generate more revenue for the various producers, contributing also to the settlement of populations in rural areas. Most of these agro-industrial facilities (including the so called "regional cuisines") emerged in the 2000s and took advantage of support programs (technical and financial) existing at the time, as well as technical support by the municipality of Miranda do Douro, and had some type of financial support from different entities. Agro-food products from these facilities are mostly traditional products of the region and the local cuisine. They are made with local and regional products. The marketing and sale of these products are made mostly in the region, during local markets and events, or in local stores, even when the consumers are outside the region. The main difficulties and constraints reported by business owners are related to the bureaucratic process for licensing facilities and operating regulations. Difficulties have been reported in obtaining all the requested and necessary documents; as well as keeping deadlines and demands.As for the marketing and sales of this products, it was noted that in recent years there has been a decrease in sales, which may be due to the economic crisis of the present moment A very positive aspect is all the publicity and promotion of this products, that has been done by the local municipality of Miranda do Douro, in colaboration with other associations. These events are done along the year in order to promote the local products as well as to allow the direct sale to consumers.
URI: http://hdl.handle.net/10198/12743
Designação: Mestrado em Qualidade e Segurança Alimentar
Aparece nas colecções:QSA - Qualidade e Segurança Alimentar

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