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Título: Estudo prévio sobre a carcaça de suínos da raça Bísara, de peso vivo de 10 a 65 Kg
Autor: Costa, Hélder Manuel Gomes da
Orientador: Teixeira, A.
Data de Defesa: 2015
Resumo: No presente trabalho de tese selecionou-se como material biológico de estudo, o porco de raça Bísara, considerada uma raça autóctone em risco de extinção. A “avaliação de qualidade de carcaças de suínos da raça Bísara” foi desenvolvida mediante uma revisão bibliográfica sobre: evolução e situação atual dos suínos da raça Bísara, métodos físicos e químicos de avaliação de carcaça de suínos, corte comercial e peças nobres. A metodologia utilizada foi a do projeto de investigação PRODER - BISIPORC - Produção extensiva de porcos da raça Bísara em dois sistemas alternativos: engorda com concentrado vs castanha. Neste trabalho foram estudados 38 animais, com estes foram feitos 4 lotes relativos ao peso vivo, no que resultou o LOTE 1, no qual os pesos variam dos 10 kg aos 15 kg, estando aqui presentes 10 animais, no LOTE 2 ficaram animais dos 15 kg aos 20 kg, no que estão presentes 9 animais, no LOTE 3, ficaram animais dos 20kg aos 30 kg, no que se encaixam 11 animais e por ultimo no LOTE 4, que varia dos 45kg aos 65 kg, ficaram os restantes 8 animais. Os dados recolhidos foram o peso vivo, o peso das carcaças, as mensurações da carcaça, pesos das peças da carcaça e dos tecidos que as componham após dissecação, avaliação de pH e cor. Para a análise estatística dos dados utilizou-se dois programas, o Microsoft Excel 2013 e o IBM SPSS Statístics 20, envolvendo análise de médias, desvio padrão, mínimos, máximos, coeficientes de variação e análise de variância. O rendimento máximo em carcaça fria foi de70,15. Este rendimento foi atingido no lote de animais com pesos entre os 20 a 30 kg, com um peso vivo médio ao abate de 27,35±3,02. As peças nobres da carcaça (perna, pá e costeletas com pé) representam uma média de 47,50% do peso das peças totais da carcaça, sendo encontrada a maior resultado de 50,54% no lote de 45 a 65 kg.
In this thesis work it was selected as biological material of study, the Bisaro breed of pig, considered a native breed endangered. The "assessment of quality breed pig carcases Bísaro" was developed through a literature review on: evolution and current status of the swine Bísaro of race, physical and chemical methods of pig carcass evaluation, commercial cut and noble parts. The methodology used was the PRODER research project - BISIPORC - Extensive breed pigs Bísaro in two alternative systems: fattening with concentrated vs brown. In this work we studied 38 animals, these were made with 4 lots on live weight, which resulted in the LOT 1, in which the weights range was from 10 kg to 15 kg, being present here 10 animals. The animals from LOT 2 of 15 kg to 20 kg, which are present in 9 animals in Lot 3, were animals of 20kg to 30 kg, as fit 11 animals and finally in Lot 4, ranging from 45kg to 65 kg, were the remaining 8 animals . The collected data was body weight, carcass weight, carcass measurements, carcass parts weight and tissues that compose after dissection, pH and color evaluation. For the statistical analysis we used two programs, Microsoft Excel 2013, and IBM SPSS Statistics 20, involving average analysis, standard deviation, minimum, maximum, variation coefficients and variance analysis. The maximum yield in cold carcass was 70,15%. This performance was achieved in the lot of animals weighing from 20 to 30 kg, with an average live weight at slaughter of 27.35 ± 3.02. The noble housing parts (leg and foot blade with ribs) represented an average of 47.50% of the total weight of the housing parts, and found the greatest result of 50.54% in batch from 45 to 65 kg.
URI: http://hdl.handle.net/10198/11790
Designação: Mestrado em Tecnologias da Ciência Animal
Aparece nas colecções:ESA - Dissertações de Mestrado Alunos

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