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Título: Equilíbrio e cinética de dessorção de água na malva
Autor: Pereira, Mélanie de Paiva
Orientador: Silva, José A.C.
Ribeiro, António E.
Palavras-chave: Malva
Isotérmicas de dessorção da água
Atividade da água: padrões de humidade
Cinética de secagem
Data de Defesa: 2014
Resumo: A malva é uma planta medicinal geralmente utilizada para fins medicinais como tratamento de tosse, doenças inflamatórias das membranas mucosas e dermatite não específica. O presente trabalho teve como objetivo a determinação das isotérmicas de dessorção de água e a cinética de secagem da planta medicinal Malva sylvestris. As isotérmicas foram determinadas à temperatura de 15, 25 e 35°C, utilizando um método gravimétrico estático com soluções salinas saturadas, numa gama de atividade da água (aw) compreendida entre 0.12 e 0.89. As isotérmicas de dessorção da planta medicinal mostram-se dependentes da temperatura sendo que o teor de humidade diminui com o aumento da mesma pelo que a curva a 35°C apresenta os valores mais baixos. Verifica-se também que o teor de humidade (X) da amostra aumenta com o aumento de aw, notando-se um aumento mais acentuado a cerca de 60% de atividade da água. Os resultados da cinética de secagem mostram que quando a temperatura aumenta a secagem é mais rápida. Os dados obtidos a partir das isotérmicas em estudo, podem ser utilizados para estabelecer diagramas de estado da malva e avaliar as condições adequadas de armazenamento da mesma, sendo estas próximas de 15°C para uma atividade da água de cerca de 60% e teor de água no chá próximo de 12%.
Mallow is a medicinal plant used for medicinal purposes usually as the treatment of cough, inflammatory diseases of the mucous membranes and non-specific dermatitis. The present study aimed to determine the moisture desorption isotherms and kintis of drying of medicinal plant Malva sylvestris. The isotherms were determined at 15, 25 and 35°C, through a static method with saturated salt solution method, a range of the water activity (aw) comprised between 0.89 and 0.12. The moisture desorption isotherms curves of the medicinal plant show as expected a decrease in moisture contente with increasing of same so that the curve at 35 ° C has the lowest values. The same does not happen with the relationship between the moisture content (X) and the water activity where moisture content with increasing water activity, noting a stronger increase to about 60% of the water activity. The kinetic results show that when the drying temperature increases the drying is faster. The data obtained from the isothermal study, may be used to establish state diagrams and evaluating appropriate storage conditions, these being close to 15 ° C for a water activity of about 60% and water content in the tea near 12%.
URI: http://hdl.handle.net/10198/10506
Designação: Mestrado em Tecnologia Biomédica
Aparece nas colecções:TB - Tecnologia Biomédica

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