Utilize este identificador para referenciar este registo: http://hdl.handle.net/10198/10275
Título: Potential of mannoproteins for white wine stabilization: effect on physicochemical and sensory characteristics
Autor: Ribeiro, Tânia Isabel Monteiro
Cosme, Fernanda
Filipe-Ribeiro, L.
Nunes, Fernando M.
Mendes-Faia, Arlete
Fernandes, Conceição
Data: 2012
Citação: Ribeiro, Tânia; Cosme, Fernanda; Filipe-Ribeiro, L.; Nunes, Fernando M.; Mendes-Faia, Arlete; Fernandes, Conceição (2012) - Potential of mannoproteins for white wine stabilization: effect on physicochemical and sensory characteristics. In XVIII Encontro Luso-Galego de Química. Vila Real. ISBN 978-989-97667-5-4
Resumo: Wine haze formation is mainly due to protein insolubilization and precipitation. This problem affects considerably its commercial acceptance. Wine protein instability may be due to intrinsic or extrinsic factors, such as proteins molecular weight, isoelectric point, ionic strength, alcohol degree and wine pH or due to inadequate storage temperature.
Peer review: yes
URI: http://hdl.handle.net/10198/10275
ISBN: 978-989-97667-5-4
Aparece nas colecções:CIMO - Resumos em Proceedings Não Indexados à WoS/Scopus

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