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Advisor(s)
Abstract(s)
Esta publicação ambiciona fazer uma pequena incursão no universo das plantas alimentares e sua utilização na gastronomia tradicional da Terra de Miranda.
Na sequência do guia da Etnoflora da Terra de Miranda selecionaram-se um conjunto condigno de comeres e petiscos, confecionados a partir de espécies silvestres e cultivadas marcadamente relacionadas com este território. O destaque vai para as plantas e não para as receitas.
Trata-se apenas de um breve apontamento sem a preocupação de esgotar o tema ou de fazer um tratado de culinária. A par de receitas tradicionais encontrarão alternativas mais recentes de consumir os produtos da terra, facto que evidencia a capacidade das gentes da Terra de Miranda de se adaptarem a novos sabores e saberes. Assim sendo, pretende-se divulgar e perpetuar os saberes e práticas transmitidos e homenagear os homens e mulheres que desinteressadamente deram substância a este livro.
Description
A informação que aqui se disponibiliza tem por base a recolha etnobotânica realizada ao longo de dois anos em várias aldeias do concelho de Miranda do Douro, no âmbito do Projeto Cultibos, yerbas i saberes: biodiversidade, sustentabilidade e dinâmica em Tierras de Miranda, promovido pela Associação FRAUGA e o Centro de Interpretação do Ecomuseu Terra Mater, em colaboração com a Escola Superior Agrária e o Centro de Investigação de Montanha do Instituto Politécnico de Bragança. Foi cofinanciado pelo programa Novo Norte e pelo Fundo EDP Biodiversidade mas também apoiado por várias entidades e instituições nacionais e regionais
Keywords
Etnobotânica portuguesa Portuguese ethnobotany Plantas e usos Plantas e saberes Plantas alimentares Terra de Miranda Património imaterial Trás-os-Montes
Citation
Ramos, Margarida Telo; Carvalho, Ana Maria (2012). As plantas e a gastronomia da terra de Miranda. Cultibos, yerbas i saberes. Bragança: FRAUGA, Instituto Politécnico de Bragança. ISBN 978-972-745-149-4