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Abstract(s)
O presente estudo teve como objetivo avaliar a vitamina E (tocoferóis e tocotrienóis) e os
ácidos gordos em óleos de semente de uva de dez castas portuguesas com o intuito de
aumentar o potencial e valorizar a exploração destes resíduos industriais. Os resultados
mostraram que os óleos de semente de uva são uma fonte potencialyde -tocotrienol (499-
1575 mg/kg), a-tocoferol (85,5-244 mg/kg) e a -tocotrienol (69-319 mg/kg), sendo o ytocotrienol
o mais comum. No que diz respeito à composição dos ácidos gordos, o linole ico
(C 18:2cc), oleico (C 18: I ), palmítico (C 16:0) e esteárico (C 18:0) foram os predominantes. Os
óleos de semente de uva demonstraram ser uma boa fonte de ácidos gordos polinsaturados
(PUF A) (63,64-73,53%), enquanto os ácidos gordos monoinsaturados (MUF A) e saturados
(SFA) variaram entre 14,19-2 1,29 e 11 ,64-1 4,94%, respetivamente. Em suma, o presente
trabalho demonstrou que os óleos extraídos a partir de sementes de castas de uvas portuguesas
apresentam uma composição adequada para poderem ser incorporados em outros produtos
alimentares.
O presente estudo teve como objetivo avaliar à vitamina E (tocoferóis e tocotrienóis) e os ácidos gordos em óleos de semente de uva de dez tradicionais castas portuguesas - Aragonês, Cornifesto, Marufo, Periquita, Tinta Barroca, Tinta Carvalha, Touriga Cão, Touriga Francesa, Touriga Nacional e Trincadeira Preta, com o intuito de aumentar o potencial e valorizar a exploração destes resíduos industriais.
Os resultados mostraram que os óleos de semente de uva são uma boa fonte de γ-tocotrienol (499-1575 mg/kg), α-tocoferol (85,5-244 mg/kg) e α-tocotrienol (69-319 mg/kg), sendo γ-tocotrienol o mais comum. No que diz respeito, a composição dos ácidos gordos o linoleico (C18:2cc), oleico (C18:1), palmítico (C16:0) e esteárico (C18:0) foram os mais predominantes. Os óleos de semente de uva demonstraram ser uma boa fonte de ácidos gordos polinsaturados (PUFA) (63,64 -73,53%), enquanto que os ácidos gordos monoinsaturados (MUFA) e saturados (SFA) variaram entre 14,19-21,29 e 11,64-14,94%, respectivamente. Segundo, as análises de cluster realizadas aos ácidos gordos e vitamina E obtiveram-se quatro grupos homogéneos.
Em suma, o presente trabalho demonstrou que as sementes de castas tradicionais de uvas portuguesas podem ser reutilizas e seus óleos incorporados em outros produtos alimentares, tendo em conta os compostos detectados que são referidos na literatura como tendo efeitos positivos na saúde humana.
Description
Keywords
Grainhas de uvas Ácidos gordos Tocoferóis e tocotrienois
Citation
Fernandes, Luana; Casal, Susana; Pereira, José Alberto; Ramalhosa, Elsa (2012). Composição em ácidos gordos e vitamina E de óleos de sementes de uvas de dez castas portuguesas. In 11º Encontro de Química dos Alimentos. Bragança. ISBN 978-972-745-141-8