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Orientador(es)
Resumo(s)
Neste trabalho, estudaram-se duas das hortaliças cultivadas e tradicionalmente consumidas nas regiĂ”es do Norte de Portugal: espigos e grelos, designaçÔes que correspondem Ă s inflorescĂȘncias de couve-nabo (Brassica napus var napus) e de couve-tronchuda ou couve-Portuguesa (Brassica oleracea var costata), respetivamente. Determinou-se a sua composição quĂmica, o perfil nutricional e as suas propriedades antioxidantes, avaliadas in vitro utilizando quatro ensaios diferentes: atividade captadora de radicais 2,2-difenil-1-picril-hidrazilo (DPPH), poder redutor, inibição da descoloração do ïą-caroteno e inibição da peroxidação lipĂdica pela diminuição da formação de substĂąncias reativas do ĂĄcido tiobarbitĂșrico (TBARS) em homogeneizados de cĂ©lulas cerebrais.
As amostras estudadas revelaram ser vegetais nutricionalmente equilibrados, em particular os espigos que mostraram conter teores mais elevados de humidade, proteĂnas, energia, lĂpidos, ÎČ-caroteno e vitamina C. Os grelos revelaram maiores teores de cinzas, glĂșcidos, açĂșcares (incluindo frutose, glucose, sacarose e rafinose), ĂĄcido gordo n-3 essencial, ĂĄcido α- linolĂ©nico, as melhores razĂ”es PUFA/SFA e ĂĄcidos gordos n-6/n-3, tocoferĂłis, licopeno, clorofilas, fenĂłis, flavonoides, apresentando tambĂ©m mais propriedades antioxidantes.
Os benefĂcios para a saĂșde inerentes ao consumo destas duas espĂ©cies estĂŁo associados Ă s suas propriedades antioxidantes, reforçando desta forma, a sua inclusĂŁo em dietas saudĂĄveis e equilibradas. Este trabalho enfatiza o interesse do consumo de espĂ©cies tradicionais, validando a sua utilização empĂrica, mas tambĂ©m conferindo valor acrescentado a estes produtos regionais jĂĄ utilizados hĂĄ vĂĄrios anos. Two traditional cultivated vegetables highly consumed among Northern Portuguese regions were tested for their chemical composition, nutritional profile and in vitro antioxidant properties using four assays: 2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radicals scavenging activity, reducing power, inhibition of ïą-carotene bleaching and inhibition of lipid peroxidation by thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) assay. The studied varieties of two Brassica species, locally known as âgrelosâ (rape) and âespigosâ (âtronchudaâ cabbage) are nutritionally well-balanced vegetables; particularly âtronchudaâ cabbage revealed the highest levels of moisture, proteins, fat, energy, ÎČ-carotene and vitamin C; rape gave the highest contents of ash, carbohydrates, sugars (including fructose, glucose, sucrose and raffinose), essential n-3 fatty acid α-linolenic acid, and the best ratios of PUFA/SFA and n-6/n-3 fatty acids, tocopherols, lycopene, chlorophylls, phenolics, flavonoids, and also the highest antioxidant properties. The health benefits associated to the antioxidant properties reinforce their contribution to a healthy and balanced diet, highlight the interest of their consumption, validate the empirical use and add new values to traditional/regional products which have been used for a long time.
Descrição
Palavras-chave
Contexto Educativo
Citação
Batista, CĂĄtia Emanuela Oliveira (2012). Propriedades nutricionais e nutracĂȘuticas de grelos e espigos. Bragança: Escola Superior AgrĂĄria. Dissertação de Mestrado em Qualidade e Segurança Alimentar
Editora
Instituto Politécnico de Bragança, Escola Superior Agråria