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Abstract(s)
O tomate (Lycopersicon esculentum L.) é um dos vegetais mais consumidos, sendo o segundo
mais importante em todo o mundo. É um elemento chave na chamada “dieta mediterrânica”,
fortemente associada ao reduzido risco de doenças crónicas degenerativas [1]. As populações
locais de Trás-os-Montes continuam a preferir consumir variedades regionais de tomate, que
consideram mais saborosas e saudáveis por serem cultivadas localmente, recorrendo a técnicas
de agricultura extensiva [2]. O principal objetivo deste trabalho foi determinar a composição
nutricional e a atividade antioxidante de quatro variedades tradicionais de tomate da região de
Trás-os-Montes designadas habitualmente por tomate amarelo, batateiro, comprido e coração.
Analisaram-se cromatograficamente ácidos gordos, açúcares e tocoferóis, bem como vitamina C,
β-caroteno, licopeno, fenóis, flavonóis e antocianinas. A atividade antioxidante foi avaliada
através dos ensaios da capacidade captadora de radicais 2,2-difenil-1-picril-hidrazilo (DPPH),
do poder redutor e da inibição da peroxidação lipídica no sistema β-caroteno linoleato e na
presença de substâncias reativas do ácido tiobarbitúrico (TBARS) em homogeneizados cerebrais
[3]. A variedade de tomate batateiro demonstrou a maior atividade antioxidante (valores EC50 ≤
1,63 mg/mL) e o maior teor em compostos fenólicos (fenóis totais 31,23 mg/g extrato, flavonóis
6,36 mg/g extrato e antocianinas 3,45 mg/g extrato) e carotenoides (β-caroteno 0,51 mg/100 g e
licopeno 9,49 mg/100 g), enquanto que a variedade de tomate amarelo revelou uma interessante
composição nutricional, apresentando níveis elevados de frutose (3,42 g/100 g), glucose (3,18
g/100 g), ácido α-linolénico (15,53%) e tocoferóis totais (1,44 mg/100 g). No geral, as
variedades tradicionais de tomate estudadas, cultivadas no Nordeste de Portugal, poderão
contribuir como importante fonte de antioxidantes relacionados com a prevenção de doenças
crónicas associadas ao stresse oxidativo, como o cancro e doença arterial coronária. Por outro
lado, os resultados validam e confirmam a importância dos usos locais destas variedades.
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Pedagogical Context
Citation
Pinela, José; Barros, Lillian; Carvalho, Ana Maria; Ferreira, Isabel C.F.R. (2011). Caracterização nutricional e propriedades bioativas de quatro variedades tradicionais de tomate (Lycopersicon esculentum L.) cultivadas no Nordeste de Portugal. In 11º Encontro Nacional de Química dos Alimentos. Bragança. ISBN 978-972-745-132-6