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Influência da radiação gama nas propriedades físicas de Lactarius deliciosus
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Advisor(s)
Abstract(s)
Este estudo descreve o efeito da radiação gama e do tempo de armazenamento nas
propriedades físicas (cor, diâmetro do chapéu e massa) de amostras do cogumelo silvestre
Lactarius deliciosus L. Gray, comumente consumido na região de Trás-os-Montes, Nordeste
de Portugal.
As doses aplicadas foram 0,5 e 1 kGy a um débito de dose de 2,3 kGy/h, usando uma câmara
de radiação gama com fonte de 60Co. Após tratamento, as amostras foram armazenadas sob
refrigeração (4 a 5 ºC) e analisadas diariamente durante 8 dias. Em simultâneo, foram
processadas amostras não sujeitas a qualquer tratamento (controlo).
Nas medições de cor, registaram-se os valores de L, a, b, da escala de Hunter, tendo-se
observado uma diminuição do parâmetro “a” com a dose de radiação, e uma diminuição do
diâmetro do chapéu com o tempo de armazenamento. Em relação à perda de massa ao longo
dos 8 dias de armazenamento, os resultados foram muito semelhantes para as amostras
irradiadas e não irradiadas. Os resultados obtidos parecem indicar que, até à dose máxima
testada (1 kGy), a irradiação gama e o armazenamento a frio não afetam as propriedades
físicas analisadas.
Description
Keywords
Lactarius deliciosus Radiação gama Cor Diâmetro do chapéu Massa
Pedagogical Context
Citation
Fernandes, Ângela; Antonio, Amilcar L.; Oliveira, M. Beatriz P.P.; Martins, Anabela Ferreira, Isabel C.F.R. (2012). Influência da radiação gama nas propriedades físicas de Lactarius deliciosus. In 11º Encontro Nacional de Química dos Alimentos. Bragança