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Abstract(s)
A curta vida de prateleira dos cogumelos é uma limitação na distribuição e comercialização do produto fresco.
Uma tecnologia que permita prolongar o armazenamento pós-colheita e preservar a sua qualidade, beneficiaria a indústria de cogumelos, bem como os consumidores. Feixe de electrões e irradiação gama têm se mostrado potenciais ferramentas nos tratamentos pós-colheita para estender a vida útil de diversos alimentos, incluindo cogumelos.
Estão a ser avaliados os efeitos da radiação gama e feixe de electrões sobre parâmetros físico-químicos, nutricionais e bioatividade das muito apreciadas e valorizadas espécies de cogumelos silvestres do Nordeste de Portugal.
Description
Keywords
Cogumelos silvestres Preservação Irradiação
Citation
Fernandes, Ângela; Antonio, Amilcar; Botelho, Luísa; Martins, Anabela; Oliveira, Beatriz (2012). Tecnologia para preservação de cogumelos silvestres. In AgroFood-iTech. Santarém