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Abstract(s)
A castanha é um produto sazonal, que deve-se ser consumido em fresco ou processado. A fumigação química com brometo de metilo tem sido uma das técnicas mais usadas na conservação deste fruto. No entanto, tratando-se de um produto tóxico para a saúde humana e para o ambiente, proibido na U.E. desde Março de 2010.
Pretende-se assim aplicar a técnica de irradiação, utilizada industrialmente para diversos produtos alimentares em vários países, incluindo a U.E., como tratamento alternativo de conservação e desinfestação da castanha pós-colheita.
A tecnologia proposta usa o tratamento com radiações gama ou feixe de electrões do fruto a processar.
A implementação de um sistema industrial de tratamento de alimentos e a transferência de tecnologia de um centro de investigação para a indústria são objectivos da utilização desta tecnologia.
Description
Keywords
Castanha Conservação Irradiação
Citation
Bento, Albino; Antonio, Amilcar L.; Ramalhosa, Elsa; Ferreira, Isabel C.F.R. (2011). Tratamento alternativo de conservação de castanha. In Espaço FOOD I&DT Investigação e Desenvolvimento Tecnológico ao Serviço do Sector Alimentar. Lisboa