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Abstract(s)
A pesar de que España es el segundo país productor de caprino de la UE, sólo existe en
nuestro país una Marca de Garantía y una Marca de Calidad Certificada. Ello se debe en
parte al escaso interés que esta especie ha tenido históricamente con relación a otras,
especialmente el ovino y precisamente por ello, hay muy poca información en la bibliografía
española sobre la calidad de la canal y de la carne de nuestras razas caprinas. Existe por lo
tanto un gran potencial de desarrollo del sector, pero para ello es imprescindible caracterizar
adecuadamente el producto que existe en el mercado y las necesidades de los
consumidores. Para paliar esta falta de información se desarrolló el proyecto INIA (RTA2006-
00177) que ha estudiado la calidad de la canal y de la carne de 7 razas españolas. El
presente trabajo es parte del mismo.
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Citation
Panea, B.; Alcade, M.J.; Ripoll, G.; Horcada, A.; Teixeira, A.; Sañudo, C.; Olleta, J.L. (2011). Influencia de la raza y el peso al sacrifício o el sistema de lactancia sobre la textura de la carne de cabrito. In XIV Jornada sobre Producción Animal, Tomo II. Zaragoza: AIDA, p. 703-705. ISBN 978-84-615-0065-9