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As designadas "Leveduras de Contaminação", figuram entre os microrganismos responsáveis pela deterioração de alimentos frescos e transformados. A sua actividade está relacionada com enormes perdas económicas para a Indústria Alimentar, sendo a sua importância crescente, por um lado devido à introdução de novas tecnologias de esterilização como a filtração através de membranas, degradação enzimática e novos processos de tratamento térmico e por outro lado, à introdução de novos produtos alimentares nomeadamente com baixa concentração de conservantes, prontos a consumir, com baixo teor em calorias, ou com grau alcoólico reduzido. No caso de produtos alimentares de baixo pH, essa importância acentua-se dado que a contaminação de bactérias, é de baixo significado sendo as leveduras a flora contaminante de maior peso e responsável pelas perdas económicas mais significativas.
As designadas "Leveduras de Contaminação", figuram entre os microrganismos responsáveis pela deterioração de alimentos frescos e transformados. A sua actividade está relacionada com enormes perdas económicas para a Indústria Alimentar, sendo a sua importância crescente, por um lado devido à introdução de novas tecnologias de esterilização como a filtração através de membranas, degradação enzimática e novos processos de tratamento térmico e por outro lado, à introdução de novos produtos alimentares nomeadamente com baixa concentração de conservantes, prontos a consumir, com baixo teor em calorias, ou com grau alcoólico reduzido. No caso de produtos alimentares de baixo pH, essa importância acentua-se dado que a contaminação de bactérias, é de baixo significado sendo as leveduras a flora contaminante de maior peso e responsável pelas perdas económicas mais significativas.
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Pedagogical Context
Citation
Estevinho, Leticia (2001). Leveduras de deterioração alimentar. In 20º Encontro de Ciências da Alimentação. Lisboa