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Advisor(s)
Abstract(s)
A região de Trás-os-Montes e uma das grandes produtoras de mel no
pais. No entanto, existe dificuldade em escoar a produção surgindo o hidromel
como uma alternativa possível para ultrapassar este problema.
Com base em resultados obtidos pela nossa equipa, este trabalho teve
como objective avaliar as características sensoriais do hidromel produzido a
escala piloto. Resultados anteriores indicam que a levedura Saccharomyces
cerevisiae Fermol® Reims Champagne (Pascal Biotech®) á a mais indicada
para a fermentação do hidromel. As condições ideais para a produção de
hidromel obtidas com base no desenho experimental foram: temperatura
entre os 24°C e os 29°C e concentração de sais entre 85 e 100 g/hL.
Description
Keywords
Citation
Gomes, Teresa; Dias, Teresa; Andrade, João Verdial; Cadavez, Vasco; Morais, Jorge Sá; Ramalhosa, Elsa; Estevinho, Leticia M. (2011). Análise sensorial de vários tipos de hidromel. In I congresso Ibérico de Apicultur. Castelo Branco. ISBN 978-989-8196-15-6