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Abstract(s)
O mel é constituído essencialmente por açúcares, apresentando estes elementos 95-99% da matéria seca do produto. Os alimentos com elevado teor em açúcar possuem uma flora microbiana constituída quase exclusivamente por bolores osmotolerantes e por leveduras.
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Citation
Estevinho,Isabel; Rocha, Améllia; Estevinho, Leticia (2002). Resistência de leveduras à glucose. In Food Safety. Porto.