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Abstract(s)
A palavra mel esconde um produto extremamente rico em açúcares, dos quais
se destacam a glucose e a frutose. Possui ainda, vitaminas, sais minerais,
enzimas e algumas substancias desconhecidas. Embora seja um alimento de
elevado valor nutritivo, o mel não pode, de forma alguma, ser considerado um
alimento equilibrado devido à sua elevada percentagem de açúcar
(aproximadamente 75%). Possuindo uma baixa actividade da água, um pH ácido
e substâncias bactericidas, sofre, frequentemente, fermentações conduzidas por
leveduras, o que o torna impróprio para consumo.
Description
Keywords
Citation
Azevedo, Gabriela; Ratão, Isabel; Rocha, Amélia; Estevinho, Leticia M. (1999). Resistência das leveduras Candida lusitânea ESA8 e Candida magnoliae ESA9 a ambiente adversos. In IX Congresso de Zootecnia: a zootecnia no limiar do 3º milénio. Porto.