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Na maior parte dos casos, são encontrados resíduos de fungicidas nos mostos. Nestas concentrações, estes produtos têm um efeito reduzido na fermentação. No entanto, quando aplicados 8 a 15 dias antes das vindimas, podem afectar negativamente a actividade metabólica das leveduras, nomeadamente as taxas específicas de crescimento e de fermentação.
Na maior parte dos casos, são encontrados resíduos de fungicidas nos mostos. Nestas concentrações, estes produtos têm um efeito reduzido na fermentação. No entanto, quando aplicados 8 a 15 dias antes das vindimas, podem afectar negativamente a actividade metabólica das leveduras, nomeadamente as taxas específicas de crescimento e de fermentação.
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Pinto,Miguel; Santos, Luís; Estevinho, Leticia (1999). Estudo comparativo do efeito de fungicidas na actividade metabólica de leveduras. IX Congresso de Zootecnia: a zootecnia no limiar do 3º milénio. Porto