| Name: | Description: | Size: | Format: | |
|---|---|---|---|---|
| 190.28 KB | Adobe PDF |
Advisor(s)
Abstract(s)
O objectivo do trabalho que se apresenta foi avaliar a influência do
armazenamento da azeitona na qualidade do azeite, uma vez que esta ainda é
uma prática usual na região de Trás-os-Montes.
O presente estudo decorreu na campanhas de 1997/1998 e 1998/1999
tendo incidido respectivamente em 4 e 5 lotes de azeitonas da Cv. Cobrançosa
que foram laborados em 3 tempos distintos (To- I dia após colheita; T7-7 dias
após colheita; T14 - 14 dias após colheita). Os parâmetros químicos avaliados
foram a acidez, o índice de peróxido, a absorvência no ultravioleta e a
resistência à oxidação. Nos azeites da campanha de 1997/1998 foram ainda
avaliados os teores em polifenóis totais e esteróis. Na campanha de 1998/1999
foi também avaliado o teor em tocoferóis.
À excepção do índice de peróxido todos os parâmetros avaliados
evidenciam diferenças significativas com o armazenamento da azeitona. Os
valores de acidez, K270' estigmasterol, eritrodiol e uvaol sofrem incrementos
com o armazenamento. Pelo contrário os valores de K232, resistência à oxidação,
polifenóis totais, -sitosterol e tocoferóis apresentaram reduções significativas.
Description
Keywords
Citation
Pereira, J.A.; Bento, A., Casal, S.; Oliveira, M.B.P.P., 2001. Efeito do armazenamento da azeitona na qualidade de azeites elementares da Cv. Cobrançosa. XIV Encontro Ibérico de Ciências Hortícolas. Cáceres (Espanha), de 7 a 11 de Maio 2001. Livro de resumos: 288p..
Publisher
XIV Encontro Ibérico de Ciências Hortícolas.