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Orientador(es)
Resumo(s)
A qualidade de um azeite depende de diversos factores, nomeadamente das praticas
agronómicas, do estado sanitária dos frutos, das fases sucessivas de colheita, de
armazenamento e de transformação.
A composição química do produto final está directamente relacionada com a estado e
composição do fruto do qual é extraído. A maturação das azeitonas é um processo
lento que se prolonga durante vários meses, ao longo do qual ocorrem numerosos
processos de transformação química e de síntese de substancias orgânicas . Assim, o estabelecimento de uma época óptima de colheita, por forma a obter um rendimento máximo de extracção e as melhores características qualitativas do produto final.
Descrição
Palavras-chave
Contexto Educativo
Citação
Matos, L.C.; Pereira, J.A.; Andrade, P.; Seabra, R.; Oliveira, M.B.P.P., 2001. Caracterização química de azeites varietais das cultivares Cobrançosa, Madural e Verdeal Transmontana obtidos de azeitonas com diferentes índices de maturação. V Encontro de Química dos Alimentos. Porto. p. 139-141
Editora
V Encontro de Química dos Alimentos.