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Orientador(es)
Resumo(s)
Com o presente trabalho pretendeu-se, por um lado, proceder à quantificação dos ácidos
orgânicos das cultivares de castanha, Judia e Longal, e por outro verificar o efeito das formas
mais comuns de processamento (castanhas assadas, cozidas e fritas) na variação destes
ácidos, por HPLC/UV.
Descrição
Palavras-chave
Contexto Educativo
Citação
Pereira, J.A.; Ribeiro, B.; Rangel, J.; Valentão, P.; Andrade, P.B.; Bento, A.; Seabra, R.M. (2007). Efeito do processamento na composição em ácidos orgânicos em castanhas das cultivares Judia e Longal. In II Congresso Ibérico do Castanheiro. Vila Real
Editora
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro