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Orientador(es)
Resumo(s)
Trás-os-Montes é uma das principais regiões produtoras de azeite a nível nacional, onde é produzido azeite com a Denominação de Origem Protegida “Azeite de Trás-os-Montes”. De uma forma geral, estes azeites resultam de uma mistura de diferentes cultivares, maioritariamente Cobrançosa, Madural e Verdeal Transmontana, sendo permitida a presença de outras, ainda que em menor proporção.
Com o presente trabalho pretendeu-se contribuir para a caracterização química de azeites elementares produzidos na região de Trás-os-Montes. Assim, foram analisadas 80 amostras de azeite das cultivares Cobrançosa (20), Verdeal Transmontana (11), Madural (11), Santulhana (11), Negrinha de Freixo (11), Cordovil (10), Borrenta (2), Bical (1), Cordovesa (1), Lentisca (1) e Madural Negra (1), num total de 11 cultivares, tendo sido caracterizados no que respeita à acidez, índice de peróxidos, absorvência no ultravioleta, teor em clorofilas e carotenóides e composição em ácidos gordos.
Descrição
Palavras-chave
Contexto Educativo
Citação
Sousa, A.; Casal, S.; Frederico, C.; Cosme, V.; Bento, A.; Oliveira, B.; Pereira, J.A (2007). Caracterização química de azeites elementares da região de Trás-os-Montes. Actas do 8º Encontro de Química dos Alimentos. In 8º Encontro de Química dos Alimentos. Beja
Editora
Escola Superior Agrária de Beja