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Abstract(s)
Os produtos derivados de carne são parte integrante dos hábitos alimentares dos
portugueses. Entre estes destacam-se os fiambres, cuja oferta tem sido crescente ao longo dos tempos.
O fiambre é um produto com grande diversidade de tipos de carne e, consequentemente com valores
comerciais muito diferentes. Está geralmente associado a um elevado teor em sal, aditivos, colesterol e
em alguns casos gordura, ingredientes associados a efeitos negativos na saúde e bem-estar dos
consumidores. Apesar de algumas marcas apresentarem rótulo, grande parte dos fiambres
comercializados não apresenta qualquer detalhe, além da lista de ingredientes.
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Citation
Paiva, R.; Mendes, E.; Pereira, J.A.; Oliveira, B.; Casal, S. (2009). Avaliação nutricional de fiambres. In 9º Encontro de Química dos Alimentos “Qualidade e Sustentabilidade”. Angra do Heroísmo