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Abstract(s)
As azeitonas verdes descaroçadas, regionalmente apelidadas de "alcaparras", são um
tipo de azeitona de mesa produzido de forma tradicional e muito apreciadas em Trás-os-Montes. Inicialmente, a produção deste tipo de azeitonas era vista como um
aproveitamento de frutos caídos da oliveira, sobretudo a partir de meados e finais de
Setembro, situação alterada hoje em dia devido ao preço que este produto atinge. Na
Elaboração deste tipo de azeitonas, os frutos são colhidos verdes, partidos, ocorrendo a
separação do caroço e da polpa que fica quebrada em duas ou mais partes desiguais. A polpa é colocada em água, sendo esta substituída diariamente ate que as azeitonas
percam o amargor ou sejam consideradas "doces". Nesta altura é-lhe adicionado sal e
são temperadas a gosto.
Description
Keywords
Citation
Sousa, A.; Malheiro, R.; Rodrigues, S.; Casal, S.; Bento, A.; Pereira, J.A. (2009). Influência da cultivar nas características sensoriais de azeitonas verdes descaroçadas produzidas em Trás-os-Montes. In V Simpósio Nacional de Olivicultura. Santarém
Publisher
Escola Superior Agrária de Santarém