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Publicação
Influência da torra de avelãs sua composição em vitamina E
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Orientador(es)
Resumo(s)
Neste trabalho avaliou-se o efeito da torra da avelã (Corylus avellana L.) na sua composição em tocoferóis e tocotrienóis. Para tal, procedeu-se à quantificação dos diferentes vitâmeros em avelãs submetidas a diversas torras, compreendendo diferentes temperaturas (125, 145, 165 e 185 e 200 ºC) e tempos de exposição (5, 15 e 30 min). As amostras foram analizadas utilizando-se uma metodologia de HPLC/DAD/FL previamente validada. Apesar de se verificar uma tendência de perdas crescentes com os aumentos de temperatura e tempo de torra, o decréscimo máximo do teor total comparativamente à amostra crua foi de 9,2%, tendo-se observado comportamentos distintos por parte dos diversos vitâmeros presentes na avelã.
Descrição
Palavras-chave
Vitamina E Avelã Torra HPLC/DAD/FL
Contexto Educativo
Citação
Amaral, J.S.; Casal, S.; Seabra, R.; Oliveira, B.P.P. (2007). Influência da torra de avelãs sua composição em vitamina E. In Livro de Actas do 8º Encontro de Química dos Alimentos.