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Influência do peróxido de hidrogénio na actividade inibitória do mel contra leveduras patogénicas
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Abstract(s)
O mel é um produto natural usado desde a antiguidade para o tratamento de doenças
respiratórias e como cicatrizante. Estes efeitos estão relacionados com as suas características
físicas e químicas. O principal agente antibacteriano no mel é o peróxido de hidrogénio, o qual é
produzido enzimaticamente pela glucose oxidase. O nível de peróxido de hidrogénio no mel é
determinado pelos níveis de glucose oxidase e catalase. Quanto maior o nível de glucose
oxidase e quanto menor o nível de catalase, maior a quantidade de peróxido de hidrogénio.
O objectivo deste trabalho foi estudar a influência de peróxido de hidrogénio de dois méis da
região de Trás-os-Montes no crescimento e sobrevivência de leveduras patogénicas (Candida
albicans, Candida krusei e Cryptococcus neoformans). Os resultados revelaram que os méis
estudados, sem adição de catalase, inibiram o crescimento de C. krusei e C. neoformans, mas
não afectaram o crescimento de C. albicans e S. cerevisiae, sugerindo que o peróxido de
hidrogénio pode ser um dos factores responsáveis pelos efeitos terapêuticos do mel. No entanto,como o mel escuro evidenciou maior efeito inibitório que o mel claro, outros factores poderão estar envolvidos na actividade biológica deste produto, nomeadamente o teor em compostos fenólicos, que foi mais elevado no mel escuro.
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Citation
Pereira, Ana Paula; Moreira, Leandro; Morais, Margarida; Estevinho, Leticia M. (2009). Influência do peróxido de hidrogénio na actividade inibitória do mel contra leveduras patogénicas. In 9º Encontro de Química dos Alimentos. Angra do Heroísmo. ISBN 978-989-20-1532-3
Publisher
Universidade dos Açores