Qualidade da carcaça e da carne de cabritos Serranos

Cadavez, Vasco; Rodrigues, Sandra; Teixeira, Alfredo

http://hdl.handle.net/10198/4361

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Autores

Cadavez, Vasco

Rodrigues, Sandra

Teixeira, Alfredo

Resumo(s)

Este trabalho teve como objectivos avaliar os efeitos do género e do peso da carcaça na qualidade da carcaça e carne de cabritos de raça Serrana. Para tal, foram utilizados 60 cabritos (30 machos e30 fêmeas) de raça Serrana - Variedade Transmontana, abatidos diferente peso vivo de forma a' obter carcaças com peso dentro dos limites estabelecidos pela Denominação de Origem Protegida (4 a 8 kg).

Palavras-chave

Cabritos Carne Carcaça Qualidade Sensorial Raça Serrana

URI

http://hdl.handle.net/10198/4361

Citação

Cadavez, Vasco; Rodrigues, Sandra; Teixeira, A. (2006). Qualidade da carcaça e da carne de cabritos Serranos. In I Reunião Nacional de Caprinicultura. Bragança

Editora

Escola,Superior Agrária de Bragança

Coleções

CIMO - Artigos em Proceedings Não Indexados à WoS/Scopus

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