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Abstract(s)
A carne e uma das principais fontes
de proteína da dieta humana. Sendo
varias as origens desta proteína animal,
os ovinos e caprinos são das espécies
que, a nivel mundial, vem experimentando,
nos últimos anos, consideráveis aumentos.
Em algumas partes do globo,
como Austrália e Nova Zelândia um quarto
da produção total de carne e de origem
ovina e na China estima-se que 14%
do total de carne produzida tem origem
em ovinos e caprinos. Entre espécies
existem diferenças em termos dos principais
tecidos que constituem a carcaça
de um animal (musculo, gordura e osso)
e o conteúdo destes componentes, dentro
da mesma espécie, varia também de
acordo com a raça, idade, sexo, categoria
comercial e sistema de produção e
alimentação.
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Citation
Teixeira, A. (2009). Estimar a composição básica da carne. O Berro: Revista Brasileira de Ovinos e Caprinos. ISSN 0130-3344. 121, p. 69-71
Publisher
Editora Agropecuária Tropical