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Autores
Orientador(es)
Resumo(s)
La canal ovina en España fue definida par Orden del 18 de Septiembre de
1975, como el cuerpo del animal sacrificado, sangrado, desollado, eviscerado,
Separada de la cabeza a nivel de la articulaci6n occípito-atloidea y sin extremidades,
que se cortarán a nivel de las articulaciones carpo-metacarpiana y tarsometatarsiana. Conservara la cola, los pilares, la porción periférica carnosa del diafragma, los testículos, los riñones y la grasa ele riñonada y de la cavidad pélvica; las mamas se separarán en las hembras adultas.
Descrição
Palavras-chave
Contexto Educativo
Citação
Delfa, R.; Teixeira, A. (1998). Calidad de la canal ovina. In: Buxadé Carbó, Carlos (Ed.) Ovino de carne: aspectos claves. Madrid: Mundi-Prensa. p. 373-418. ISSN: 84-7114-774-2