| Name: | Description: | Size: | Format: | |
|---|---|---|---|---|
| 2.82 MB | Adobe PDF |
Advisor(s)
Abstract(s)
A segurança alimentar assume hoje um papel de extrema importância e visibilidade no nosso quotidiano, pelo facto de haver um maior conhecimento sobre os perigos envolvidos e suas consequências, mas também pela maior consciência da sua importância na saúde individual e colectiva. Assim, compete às organizações envolvidas na cadeia alimentar – incluindo as unidades de restauração colectiva - criarem mecanismos que garantam a segurança dos seus produtos e/ou serviços alimentares, satisfazendo os requisitos legais e os dos seus clientes. Tal só é possível através de um conjunto de princípios práticos de gestão e do envolvimento de todos os colaboradores, em estreito colaboração com a gestão de topo, na implementação de um Sistema de Gestão da Segurança Alimentar (SGSA).
O presente trabalho surge neste enquadramento, uma vez que ambiciona dotar de informação prática e técnica todos aqueles que pretendam implementar um SGSA numa unidade de restauração colectiva, seguindo os requisitos exigidos pela Norma NP EN ISO 22000:2005.
Assim, numa primeira parte fez-se uma análise e interpretação da norma NP EN ISO 22000:2005, e numa segunda parte elaborou-se de um Modelo de Manual de Segurança Alimentar a aplicar a esse tipo de unidades, bem como exemplos de possíveis procedimentos e registos a usar. Food safety has nowadays a role of extremely importance and visibility on our lives, because there is a wider and vaster knowledge about the dangers involved and its consequences, but also because of a bigger awareness of its importance on the individual and collective health.
This way, it’s up to the organizations involved on the food chain – such as collective restaurant unit – to create mechanisms to assure safety of their food products/services, in order to please the legal and customers’ requests. That is only possible through a set of practical management principles and the close implication of all staff with the top managers on the implementation of a Safety Food Management System.
This thesis emerges under these guidelines, because it intends to give useful and technical information to all of those who want to implement a Safety Food Management System on a collective restaurant unit, following the requests demanded by the Standard NP EN ISO 22000:2005.
So, this thesis started by analyzing and understanding the Standard NP EN ISO 22000:2005. After that a Model of a Food Safety Manual was developed to apply on this kind of units, as well as examples of eventual procedures and records to use.
Description
Keywords
Pedagogical Context
Citation
Fernandes, Ercílio Manuel Martins (2010). Linhas orientadoras para a implementação de um sistema de gestão da segurança alimentar a aplicar em unidades de restauração colectiva. Bragança: Escola Superior Agrária. Dissertação de Mestrado em Qualidade e Segurança Alimentar
Publisher
Instituto Politécnico de Bragança, Escola Superior Agrária