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Publicação
Avaliação das condições microbiológicas do ar ambiente em unidades de restauração. Resultados preliminares
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Orientador(es)
Resumo(s)
O presente estudo pretende avaliar a qualidade microbiológica do ar ambiente de unidades de restauração pública e verificar se as condições existentes obedecem aos valores recomendados pela American Public Health Association (APHA). Foram avaliados os microrganismos mesófilos aeróbios e bolores/leveduras de três unidades de restauração(A, B e C), através da técnica de sedimentação simples, nos seguintes locais: cozinha, sala de refeições e exterior do edifício. Os resultados mostram que a qualidade microbiológica dos ambientes das cozinhas é insatisfatória, apresentando contagens de microrganismos superiores ao valor recomendado (até 30 UFC/cm2/semana). As maiores contagens foram obtidas no período Primavera/Verão. Pelo contrário, valores abaixo do recomendado foram obtidos, na maioria das vezes, nas salas de refeições.
Descrição
Palavras-chave
Ar Condições microbiológicas Unidades de restauração
Contexto Educativo
Citação
Leite, Norberto; Silva, Maria de Fátima; Ramalhosa, Elsa; Estevinho, Maria Letícia; Pereira, Ermelinda (2009). Avaliação das condições microbiológicas do ar ambiente em unidades de restauração. Resultados preliminares. In XVIII Congresso de Zootecnia e II Congresso Ibero-Americano de Zootecnia. Vila Real