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Abstract(s)
Em Trás-os-Montes, no início do Outono, são produzidas azeitonas descaroçadas em
pedaços, conhecidas como “alcaparras”, muito apreciadas e consumidas na região principalmente nos
períodos de Outono-Inverno. Com a realização do presente trabalho, pretendeu-se por um lado
proceder à caracterização da fracção fenólica deste tipo de azeitona de mesa por HPLC/DAD, e por
outro proceder à avaliação in vitro de extractos aquosos de “alcaparra” contra diferentes
microrganismos patogéneos agentes de infecções intestinais e respiratórias, nomeadamente bactérias
Gram-positivas (Bacillus cereus, B. subtilis e Staphylococcus aureus), Gram- negativas (Pseudomonas
aeruginosa, Escherichia coli e Klebsiella pneumoniae) e fungos (Candida albicans e Cryptococcus
neoformans). Foram identificados e quantidados três compostos flavonóides: luteolina 7-O-glucosido,
apigenina 7-O-glucosido e luteolina. Verificou-se, a baixas concentrações de extracto de “alcaparra”
(0,05 mg/mL), uma inibição significativa do crescimento das bactérias, com excepção de P.
aeruginosa. Os extractos estudaram mostraram, nas concentrações testadas, não possuir actividade
antifungica.
Description
Keywords
Citation
Sousa, Anabela, Ferreira, Isabel C.F.R.; Estevinho, Letícia; Andrade, Paula B.; Valentão, Patrícia; Bento, Albino; Seabra, Rosa; Pereira, José Alberto (2007). Composição fenólica e actividade antimicrobiana em azeitonas descaroçadas “Alcaparra” produzidas em Trás-os-Montes. In Actas do 8º Encontro de Química dos Alimentos. Beja. p. 325-328
Publisher
Escola Superior Agrária de Beja