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Orientador(es)
Resumo(s)
As aminas biogénicas (AB) são bases orgânicas de baixo peso molecular,
possuidoras de actividade biológica (Rivas et al., 2005). Estas, podem ser
encontradas numa grande variedade de produtos alimentares de origem
animal ou vegetal (Cinquina et al.,200ï), especialmente em alimentos ricos em
proteínas (peixe e carne), alimentos fermentados (queijo. salame) e bebidos
alcoólicas (vinho, cerveja) (Kovacs et al., 1999).
Descrição
Palavras-chave
Contexto Educativo
Citação
Correia, D. M.; Barros, L. G.; Verdial, J.; Peres, A. M.; Dias, L. G. (2005). Segurança alimentar em vinhos: detecção de aminas biogénicas. In Congresso de Saúde de Bragança
Editora
Instituto Politécnico de Bragança, Escola Superior de Saúde